Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Oma's wilde gans
lekker met een compote van rood fruit

Ingrediënten

1 wilde gans
3 goudreinetten
2 gekookte aardappelen
10 gehakte hazelnoten
paneermeel
4 eetlepels gewelde rozijnen
½ dl witte wijn
150 gram boter
maizena
cocktailprikkers
zout
peper

Bereiding

Laat van de gans het borstbeen verwijderen en neem lever, hart en maag mee.
Snij de organen klein en bak deze in de boter in een pan rondom bruin.
Week het brood in water en knijp dit goed uit.
Schil de appelen en snijd deze in stukjes; verkruimel de aardappelen.
Maak een vulling van de organen, het brood, de appelen, de aardappelen, de noten, de rozijnen, de wijn, zout en peper.
Vul de gans en steek de buikholte dicht met de cocktailprikkers.
Wrijf de buitenkant van de gans in met zout en peper en leg deze in een braadslede met een bodempje water.
Zet de braadslede gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C; zet de oven op 180 °C en laat het geheel nog ongeveer 1½ uur braden.
Bedruip de gans zo nu en dan met het braadvocht en prik met een cocktailprikker gaatjes in de gans om het uittreden van het vet te bevorderen.
Bestrijk de gans met koud water, 5 minuten voordat de braadtijd verstreken is voor een knapperig korstje.
Bind het braadvocht eventueel bij met aangemengde maizena.