Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Peren op vleesketel
met klapstuk

Ingrediënten

1 liter bouillon
500 gram klapstuk
8 roodkokende stoofperen
1 eetlepel azijn
750 gram aardappelen
zout

Bereiding

Breng de bouillon in een pan aan de kook en laat hierin het klapstuk in 2 uur op een laag vuur gaar worden.
De peren niet schillen en de steeltjes laten zitten; was ze, snijd de kontjes eraf en snijd de klokhuizen eruit.
Zet de peren in een pan en voeg zoveel water toe dat ze juist onder staan.
Voeg de azijn toe en laat de peren op een laag vuur mooi rood koken.
Kook intussen de aardappelen.
Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in plakken.
Leg de peren in het midden van een grote schaal, daar omheen de vleesplakken en dan de aardappelen.