Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Oma's schelvis
met maizenasaus

Ingrediënten

4 schelvisfilets of 4 schelvismoten
100 gram boter
1 citroen in schijfjes
5 dl water
zout

Voor de saus:
1 eetlepel azijn
2 theelepels maizena
2 beschuiten

Bereiding

Was de schelvis onder stromend water, dep ze droog en bestrooi ze met zout.
Leg de vis zo 15 minuten apart.
Smelt de boter in een ruime pan; laat het niet bruin worden!
Voeg dan het water en de schijfjes citroen toe.
Leg de visfilets of moten in de pan en zorg dat ze onder water liggen.
Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.
Laat de visfilets 8 minuten stoven, vismoten 10 minuten.
Leg de vis op een ruime, warme schaal.

Giet voor de saus het kookvocht zonder de citroenschijfjes in een steelpannetje.
Knijp hierboven de beschuiten fijn.
Maak in een kopje een papje van maizena en azijn.
Voeg dit als bindmiddel toe aan de saus en laat het sausje op hoog vuur, al roerend in 5 minuten gaar worden.
Serveer de saus apart, zodat u eerst de graten uit de moten kunt verwijderen.