Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Middeleeuwse vis in aspic
vis gestold in gelei

Ingrediënten

3 kilo hele vis met koppen, staarten en graten
1 kopje droge witte wijn
1 kopje wijnazijn
¼ theelepel zwarte peper
flinke mespunt saffraan
zout naar smaak

Bereiding

Breng de wijn en wijnazijn in een ruime pan op matig vuur aan de kook.
Leg de vis in de pan, zet het vuur lager en kook het met de deksel op de pan 15 minuten, of tot de vis uit elkaar valt.
Haal de vis uit de pan en laat deze afkoelen.
Laat de wijn en azijn in de pan.
Verwijder van de vis de kop, staart, huid en graten en doe deze terug in de pan.
Voeg zwarte peper, saffraan en zout toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het zachtjes zonder deksel op de pan circa een half uur sudderen, tot het vocht met de helft is ingekookt.
Haal de visresten uit de pan en zeef de ontstane bouillon door een fijne zeef.
Schep met een schuimspaan het drijvende vet van de bouillon.
Schik de schoongemaakte vis in een schaal met een hoge rand en giet de bouillon erover.
Zet de schaal ongeveer 2 uur in de koelkast tot de gelei stijf is geworden.
Serveer het gerecht koud.