Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Middeleeuwse varkenslende
varkensgebraad uit de oven

Ingrediënten

1½ kilo varkenslende, ontbeend en opgerold
½ theelepel zeezout
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel laurierpoeder
6 flinke knoflooktenen
3 grote uien
3 dl warme melk
2 dl rode wijn
1 kilo aardappelen
1 dl aardappel kooknat

Bereiding

Wrijf het vlees in met het zout en de kruiden.
Maak met een scherp mes rondom in het vlees 24 kleine inkepingen; snijd de knoflooktenen in vieren en doe deze stukjes in de inkepingen.
Snijd de uien in ringen en verdeel deze over de bodem van een braadslee.
Leg hierop het vlees en zet dit onafgedekt in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Laat het vlees 1 uur braden (na 10 minuten de helft van de melk toevoegen; na 40 minuten de andere helft).
Haal het vlees uit de braadslee en houd het warm.
Kook intussen de aardappelen gaar.
Roer de aanbaksels in de braadslee met de rode wijn los, breng het aan de kook en laat het 4 minuten inkoken.
Giet er het kooknat van de aardappelen bij en laat het nog 5 minuten koken.
Af en toe goed roeren.
Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer die met de aardappelen en saus en groente naar keuze.