Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Roffioelen
gevulde oliebollen

Ingrediënten

2 goudreinetten
kardemom
kaneel
1 ons rietsuiker
2 ons gepelde noten
400 gram bloem
30 gram verse gist
2½ dl melk
mespuntje zout

Bereiding

Haal de klokhuizen uit de goudreinetten, snijd de appelen in stukjes en vermeng deze met de rietsuiker.
Voeg kardemom en kaneel naar smaak toe.
Hak de noten in stukjes en voeg ze aan het appelmengsel toe.
Maak een mooi beslag van de bloem, gist, melk en zout en laat dit een uur afgedekt op een warme plaats rijzen.
Rol het deeg uit en maak er acht ronde koeken van een halve centimeter dikte van.
Leg wat vulling op één helft van het deeg en vouw de andere helft erover heen.
Plak de randen goed vast; dit gaat wat moeizaam maar de vulling mag er absoluut niet uit kunnen vallen.
Verhit olie in een pan of frituurpan en bak de gevulde halve maantjes in 6 minuten goudbruin.