Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Pastinaaksalade
bijgerecht

Ingrediënten

½ eetlepel korianderzaad
1 flinke pastinaak
kom gezouten water
150 gram veldsla
peper
zout
2 eetlepels witte wijn
3 eetlepels olie
kommetje bloem

Bereiding

Verhit een droge koekenpan en laat hierin het korianderzaad lichtjes roosteren.
Haal het korianderzaad uit de pan en plet het grof met een deegroller.
Schraap de pastinaak schoon, was deze en snijd het in dunne plakjes.
Leg de plakjes enige minuten in gezouten water, giet ze af en dep ze droog.
Bestrooi de pastinaakplakjes met zout en wentel ze flink door de bloem.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de pastinaakplakjes hierin rondom bruin.
Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Maak de veldsla aan met de witte wijn en de helft van het korianderzaad en breng het op smaak met peper en zout.
Leg de sla op een schotel, leg hier de pastinaakplakjes op en bestrooi het met het resterende korianderzaad.