Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Middeleeuwse konijnenstoofpot

Ingrediënten

4 konijnenbouten
75 gram reuzel
½ fles rode wijn
3 dl rode wijnazijn
3 uien
50 gram rozijnen
15 gram suiker
½ theelepel kaneel
1 mespunt gemberpoeder
½ theelepel zwarte peper
zout
1 theelepel sinaasappelrasp
2 eetlepels oud broodkruim

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Verhit de reuzel in een ovenvaste pan en bak de konijnenbouten licht aan.
Maak de uien schoon, snijd ze in ringen en en pocheer ze even in licht kokend water.
Giet ze af en houd ze apart.
Meng de rode wijn, de wijnazijn, kaneel, gemberpoeder, peper en zout met de rozijnen en de zachte uien.
Giet het wijnmengsel over de bouten uit.
Voeg de sinaasappelrasp toe en zet de pan afgesloten in de oven.
Stoof de bouten ongeveer 1 ½ uur, tot het vlees van de botten valt.
Leg het ontbeende vlees op een warme schotel, bind de saus met een paar lepels oud broodkruim en giet het over het vlees.