Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Middeleeuwse kersenmoes
te gebruiken als jam

Ingrediënten

1 kilo rijpe kersen
1 ½ kopje witte wijn
¾ kopje suiker
4 eetlepels boter
1 kopje paneermeel
snufje zout
ruwe suiker ter garnering

Bereiding

Was de kersen en verwijder de steeltjes en de pitten.
Pureer het fruit met een ½ kopje witte wijn en de helft van de suiker.
Voeg eventueel nog iets wijn toe als het nodig is om een gladde puree te verkrijgen.
Smelt de boter in een pan en voeg fruitpuree, paneermeel, de resterende wijn en suiker en zout toe.
Laat het onder voortdurend roeren pruttelen, tot de puree goed dik is geworden.
Giet het mengsel in een kom, dek het af en laat het afkoelen.
Zet de kersenmoes tot gebruik in de koelkast.
Strooi voor het serveren de ruwe suiker over het gerecht.