Het Oudhollandse hoekje

Middeleeuwse recepten

Hazenlevertjes in bloedsaus
lekker met een puree van pastinaak en wortelpeterselie

Ingrediënten

500 gram hazenlevertjes
2 eetlepels bloem
1 dl olie
1 ui, gesnipperd
25 gram rozijnen
50 gram koolraap in blokjes
1 dl jenever
½ dl cognac
2 dl hazenbloed
1 appel in blokjes
peper
zout
paar takjes tijm

Bereiding

Spoel de schoongemaakte levertjes af met koud water.
Dep ze droog en bestrooi ze met de bloem.
Verhit de olie in een wok en bak de levers kort aan.
Voeg het uitje, de rozijnen en de koolraap toe en blus het geheel af met de cognac en de jenever.
Meng er het bloed en de gesneden appeltjes door en roer de saus mooi glad.
Breng het geheel op smaak met peper en zout en verse tijm en dien het gerecht heet op.