Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Kapkool
Urker stamppot

Ingrediënten

1 kilo witte kool
1 kilo uien
6 grote stoofperen
3 pond aardappelen
250 gram doorregen spek
scheutje azijn
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding

Maak de kool schoon en snij deze in stukjes; pel de uien en snij deze in ringen.
Doe de kool, de uien en de ongeschilde stoofperen bij elkaar in een pan.
Zet de pan op het vuur en laat het geheel ongeveer twee uur koken.
Ondertussen schil je de aardappelen en snij je het spek in plakjes.
Bak het spek goed uit.
Neem de pan van het vuur en haal de peren eruit.
Doe de kool en de uien in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Vang het kookvocht in een pan op en kook daarin de aardappelen in circa twintig minuten gaar.
Giet de aardappelen af en voeg er de kool en de uien bij.
Stamp het geheel goed door elkaar.
Breng het gerecht op smaak met azijn en peper.
Schep de stamppot op borden, maak een kuiltje en schep daar wat spekvet in en leg er een ongeschilde stoofpeer bovenop.
Garneer ieder bord met de plakjes spek.