Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Leidse hutspot
hollandse stamppot

Ingrediënten

500 gram klapstuk
1500 gram aardappelen
500 gram winterpenen
1000 gram pastinaken
500 gram uien
1 blik witte bonen
boter of reuzel
peper
zout
azijn

Bereiding

Leg de klapstuk in een pan net onder water en kook het vlees met een beetje zout in circa 2 uur gaar.
Haal het vlees uit de pan.
Doe de in stukken gesneden aardappelen, winterwortelen en pastinaken in de pan.
Leg hierop de in ringen gesneden uien en kook het geheel in 20 minuten gaar.
Laat de witte bonen uitlekken en leg deze met de klapstuk op de uien; laat het nog 10 minuten koken.
Haal de klapstuk uit de pan, giet het kookvocht af in een schaal, stamp de hutspot en maak het smeuig met wat kookvocht.
Maak het geheel op smaak af met peper, zout en azijn.
Leg op de stamppot de in plakken gesneden klapstuk.
Lekker met roggebrood.