Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Hoofdkaas
oftewel zure zult, lekker op brood

Ingrediënten

¼ varkenskop in stukken
1½ pond varkensvlees
1½ eetlepel zout
1 theelepel peper
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel nootmuskaat
azijn
wat stukjes augurk

Bereiding

Borstel de varkenskop in lauw water goed schoon en spoel hem af.
Laat hem in een pan, met zoveel water dat hij voor de helft onderstaat, in 1½ uur gaar koken.
Voeg nu het varkensvlees toe en laat het geheel nog 1 uur koken.
Haal het vlees van het been en maal het met het varkensvlees in de vleesmolen fijn.
Voeg 2 kopjes kookvocht bij de vleesmassa, doe er de kruiden, zout en augurkjes bij en roer het goed door.
Roer en nog wat azijn naar smaak door.
Breng de hoofdkaas over in kommetjes, dek deze af met in azijn gedrenkt perkamentpapier en giet hier weer wat azijn op.

Laat het goed koud en stijf worden en geef het in dunne plakjes gesneden bij de boterham.