Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Haarlemse paassoep
traditionele gevulde soep

Ingrediënten

vier eieren
zout
peper
½ theelepel nootmuskaat
3 eetlepels room
1 liter kippenbouillon
fijngeknipte peterselie

Bereiding

Klop de eieren los met nootmuskaat, peper en zout naar smaak en de room.
Neem een schaaltje dat in een hapjespan past en giet hierin het eiermengsel.
Plaats het schaaltje in een hapjespan met een bodem water.
Breng het water aan de kook, zet het vuur op een lage stand en laat het gedurende 25 minuten zachtjes koken.
Breng intussen de bouillon in een soeppan aan de kook.
Haal het gestolde eimengsel uit de schaal en hak de eieren fijn.
Verdeel de gehakte eieren over 4 soepborden en giet hierop de hete bouillon.
Bestrooi het royaal met de gehakte peterselie.