Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse recepten

Balkenbrij
vleesgerecht

Ingrediënten

1 varkenskop zonder kinnebak
½ pond vetspek
5 liter water
zout
peper
nagelgruis
1½ pond pannenkoekenmeel
bloem
reuzel om te bakken

Bereiding

Was de varkenskop en kook die samen met het spek in ruim water met zout (1 eetlepel per liter water) gaar.
Haal het vlees van het been en maal deze met het spek in de vleesmolen fijn.
Kruid het mengsel naar smaak met peper en nagelgruis.
Vul het kookvocht aan met water tot je circa 5 liter hebt, breng dit aan de kook, voeg de vleesmassa toe en breng het weer aan de kook.
Roer er nu zoveel pannenkoekenmeel door tot er een stijf mengsel ontstaat.
Proef of het zout genoeg is.
Bestrooi ondiepe schalen met de bloem, doe de balkenbrij hierin en laat het koud worden.
Snijd de balkenbrij in vingerdikke plakken, haal deze door de bloem en bak ze in gesmolten reuzel vlug bruin.