Het Oudhollandse hoekje

Oudhollandse & middeleeuwse recepten

Tegenwoordig hebben we in ons drukke leven weinig tijd om te koken.
Even wat in de magnetron en klaar is Kees.
Maar voor Oma was het vroeger normaal om vlees uren op een petroleumstel te laten pruttelen.
Of met zijn allen rond de tafel tuinbonen te doppen.
En dat het eten gezonder was dan nu, geen kunstmatige toevoegingen, staat buiten kijf.
Ga terug naar de smaak van vroeger met onderstaande, veelal simpele maar zeer smakelijke gerechten.

Oudhollandse recepten

Aaijbrij - Friese eierpap
Appel onder een deken - dessert
Balkenbrij - vleesgerecht
Beschuitpap
Blote billetjes in 't gras
Boerenpannetje
Broodpap
Broodschoteltje - dessert
Custardpudding met bitterkoekjes - dessert
Drie in de pan - pannenkoekjes
Elfstedenbliksem - perenstamppot
Filosoof - ovenschotel
Fladderac - brandewijn
Gebakken bloedworst met appel
Gestoofde baars
Griesmeelpudding
Haarlemse paassoep
Hangop - dessert
Hete bliksem - appelstamppot
Hoofdkaas - vleesgerecht
Hoppel poppel - ovenschotel
Jan in de zak - dessert
Kandeel - warme eierdrank
Kapkool - Urker stamppot
Karnemelksaus - lekker met bonen
Keneelkoekjes
Koedijker smoor
Koolwarmoes
Korianderlikeur - gekruide brandewijn
Leidse hutspot
Lammetjespap
Maizenapudding
Melkmoes (Kruudmoes) - gortepap
Oma's gehaktballen
Oma's oliebollen
Oma's pannekoeken
Oma's schelvis
Oma's wilde gans
Ontbijtkoek - kruidkoek, snijkoek
Oranjekoek
Oudhollandse kipstoof
Pannegies - lamsvleesgerecht
Peren op vleesketel
Poffert - 'dikke koek'
Poffertjes
Pronkjewail - Groninger stamppot
Rolmops - zure haring
Rookworstpannekoeken
Rijstepap
Slemp - gekruide warme melk
Snert - erwtensoep
Stoofpeertjes
Vijfschaft - bonenschotel
Watergruwel (Krentjebrij) - dessert
Wentelteefjes
Zoerfleisch - Limburgs stoofvlees

Middeleeuwse recepten

Veel recepten uit de Middeleeuwen zijn mondeling overgeleverd.
Vooral de gerechten van 'de gewone man'; die kon tenslotte toch niet lezen.
De recepten zijn vrij simpel overgeleverd, zonder exacte hoeveelheden en kooktijden.
Zandlopers en weegapparatuur waren te duur voor het gewone volk en uurwerken bestonden nog niet.
De onderstaande recepten zijn dan ook bewerkt naar een voor ons begrijpelijk recept.


Amandelmelk - Middeleeuwse melkvervanger
Arctocreas - pastei van kalfspoulet
Canstellingen - Middeleeuwse koekjes
Gembersiroop
Gespleten nonnen - gevulde eieren
Hazenlevertjes in bloedsaus
Hypocras - gekruide wijn
Kardoen met merg - bijgerecht bij gevogelte
Maumenee - gehaktballetjes in saus
Mei eieren
Middeleeuwse hutspot
Middeleeuwse kersenmoes
Middeleeuwse konijnenstoofpot
Middeleeuwse mosselen
Middeleeuwse soep - van de gewone man
Middeleeuwse varkenslende
Middeleeuwse vis in aspic - vis gestold in gelei
Middeleeuwse zilveruitjes
Pastinaaksalade
Roffioelen - gevulde oliebollen
Salade met kruiden en bloemblaadjes
Toerte van appelen - appeltaart